Kochen-Grillen

Von 

J. Weckerle “highway605″ – Alle meine Rezensionen ansehen

  

Das Buch ist 2006 erschienen. Warum dann Rinderfilet, Schweinefilet etc. vor der Zubereitung unter kaltem Wasser gewaschen werden sollen, ist mir absolut schleierhaft – wenn frische Produkte verwendet werden, ist dies unnötig und schadet sogar dem Fleisch. Was gewaschen werden muss, ist Geflügel und Fisch – wobei für den Fisch heutzutage auch nicht mehr die Grundregel der “Drei S: Säubern – Säuern – Salzen” gilt, es sei denn, der Fisch ist schon etwas ranzig und riecht fischig – aber will und kauft das schon ? Weiterhin fehlen mir bei den Rezepten detaillierte Angaben zu Grillhitze, Grilldauer, Grillmethode sowie oftmals auch genaue Mengenangaben. Beispiel Seite 262: Entenbrust mit Sherrymarinade – Zutaten:

2 Entenbrüste ohne Knochen ( ok – ohne Knochen, aber wie gross oder wie schwer ? Dann kommt unter Punkt 2. HAUT EINSCHNEIDEN – da fehlt mir der Hinweis, daß die Haut nicht bis zum Fleisch eingeschnitten werden darf, da ansonsten die Brust zu trocken wird.

Dann noch schlimmer Punkt 5. GRILLEN: Zitat “Die Ente nur solange grillen, dass das Fleisch innen noch rosa ist” – keine Zeitangabe, keine Temperaturangabe – wie bitteschön soll das funktionieren ?

Dann der Gipfel auf der nächsten Seite, wo RINDERFILET unter kaltem Wasser abgespült wird. Hallo ??? Wenn mein Rinderfilet alt, verwurmt und graugrün aussieht und nach Verwesung stinkt, dann kommt das nicht unter den Wasserhahn, sondern in den Müll.

Insgesamt ist dieses “Lexikon” viel zu oberflächlich und teilweise veraltet, was die Kochtechniken angeht – da gibt es viel bessere Werke !

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